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咸甜之争，人言啧啧

一波未平，跌荡调治

王人以我为正统，他为“额滴神呀，book念念议的飘渺管理”

前有豆腐脑、粽子、番茄炒蛋等铁汉摇旗

今朝卤鹅这位豪杰硬人加入战局

拍客供图

南边+潮州频说念获悉

4月底，鹅（è）们将迎来

首届潮州（磷溪）卤鹅文化周活动 开元棋盘app最新版

潮汕卤鹅大多味咸香

而潮州磷溪别具一格，坐拥甜卤鹅

酒起鹅肉剁，无鹅不行宴

正统卤鹅是咸是甜？潮汕东说念主进来PK！

鹅（è）们邀您来战！

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您以为卤鹅甜口好意思味已经咸口？ 1.甜口卤鹅yyds！ 2.咸口卤鹅额滴爱！ 3.俺是甜咸永动机！ 提交

小鹅：好多东说念主以为磷溪卤鹅的最大特色即是——甜。是吗？

广东省烹调名师陈育楷：2020年6月23日，我到磷溪镇政府为当地村民进行劳能源手段培训，教练“潮式卤味制作”联系表面常识。开场时为了活跃悔怨，让村民明确磷溪卤鹅的专有性，就问他们磷溪卤鹅是甜口已经咸口。其时以为众人会异途同归地修起，磷溪卤鹅甜香可口。莫得料想，老一辈的磷溪东说念主都跟我说卤鹅是咸口的。

小鹅：啊！这是什么原因？

陈育楷：其后我且归磋议了下，传统磷溪卤鹅的口味应当是甜咸顺应。甜，指的应该是肉质的香甜。从前，鹅在山沟里漫天彻地地驰驱。东说念主测验身上会长肌肉，昔日的鹅因为活动量大，肉质也较为紧实。而目下的鹅大多圈养，活动强度和领域莫得昔日大。所以相同庚齿的鹅，因衍生格式有异，肉质会有所分别。

糖有很强的渗入力，能使肉加快软化。昔日的鹅肉质紧实，在卤制历程中加入适量糖，只会中庸卤水的咸味，而肉软而不烂，甜味不会盖过肉香。为何老一辈会说卤鹅是咸香味，原因就在于此。

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【运筹帷幄】苏仕日

【统筹】杨可

【整理】李娇

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