“加入开水、飞快搅动、糅合成团……”在汕头技师学院的实训室里，烹饪淳厚林珊正在交流学生们进行烫面。手脚考取面点的一项基本功，尽管林珊已指导学生们实操过好多回 新版登录，但依旧需要在正常历练中胁制增强才能。在日前举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛上，林珊夺得名厨组考取面点一等奖，并取得广东省技巧能手荣誉称呼。

在汕头技师学院的实训室里，烹饪淳厚林珊交流学生进行烫面。蔡沚彦 摄

在这场“舌尖上的对决”中，来自粤港澳大湾区和省表里驾驭地市25个代表团的140名厨艺选手、烹饪群众同台竞技，不仅为粤菜师父提供了交流学习的平台，更是献上了一场“产业文化大餐”。其中，汕头代表团共派出6名选手投入潮汕菜系全部竞赛情势，斩获5个情势一等奖。

汕头是知名侨乡，素有“好意思食之乡”的好意思誉，潮汕菜更是汕头享誉海表里的一张好意思食柬帖。跟着深刻实施“粤菜师父”工程，汕头用好意思食“烹”出了一条独具特质的高质料发展之路，传播了文化、促进了交流，引发潮汕非遗好意思食“新活力”，为产业发展提供了更多能源及空间。

▍▎非遗小吃亮相大湾区竞赛

在这次“粤菜师父”手段大赛上，选手要在3个小时内完成4谈菜品的制作，名厨组设定例定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃4个次第，少壮组设定例定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃4个次第。值得关怀的是，本次手段大赛初度将所在非遗文化风姿小吃纳入竞赛情势。

林珊参赛的作品是“姜薯桃”。她告诉记者，这次大赛她经受了2022年5月入选的非物资文化遗产代表性情势传统身手中的“姜薯桃”制作身手，“这是潮汕东谈主相配纯属的一都菜，足以代表所在非遗文化。况且姜薯具有温肺益肝、健脾健胃等功效，相宜好多东谈主食用。”在正常教学经过中，林珊敬爱陶冶潮汕好意思食背后的文化内涵。在她看来，学习这门技巧不仅是为了学会一门生计手段，更是为了传承和泄露潮汕饮食文化。

广东省粤东技师学院烹饪专职老师李廷驹是名厨组考取烹饪(潮汕菜)的一等奖得主，他所带来的非遗小吃是腐乳饼。据先容，潮汕腐乳饼是潮汕的代表作品之一，五仁馅料加入红腐乳、蒜头、汾酒后，使其愈加香味特有。

少壮组的竞赛一样引东谈主关怀。生于2002年的陈捷权是广东省粤东技师学院2018级学生，亦然这次取得少壮组考取烹饪(潮汕菜)一等奖的选手。年事虽小，但陈捷权的参赛教会却不少。在客岁举行的汕头市“潮汕牛肉丸”手段大赛上，他一举拿下了少壮组的一等奖。

“将糯米粉、澄面、白糖搀杂均匀，锅内加入鼠壳泥和水，煮至欢欣后冲入搀杂好的粉中，用擀面杖搅动至面絮状时，趁热加入猪油揉成光滑的面团。”在非遗小吃竞赛次第，陈捷权带来一都“潮汕鼠壳粿”。据他先容，这是诈欺潮汕特有鼠壳草熬制后加入糯米粉，造成一都具有化痰止咳、解毒功效的非遗小吃。

食在潮汕，味在汕头。汕头多元的好意思食取舍不仅是独具特质的非遗文化牌号，更是文旅交融发展的进犯基石。奈何推动潮汕菜好意思食文化踵事增华，也就成了推动潮汕菜产业高质料发展的题中之义。据悉，汕头非遗好意思食预制菜产业创意园情势行将启幕，将打造文化展示、潮菜好意思食、非遗手信、烹饪培训的产学研一体化潮菜产业园，成为“工业立市、产业强市”发展政策新的经济增长点。

▍▎预制菜让潮汕风姿“出圈”

即便在厨房耕作多年，大厨也要时分适应厨房外面的变化。本年的手段大赛新增了预制菜情势。左证规矩这是名厨组的情势，选手们在比赛前各自准备好预制菜，再带到现场复热。

广东省粤东技师学院烹饪专科老师翁雪君在这次比赛中荣获名厨组考取面点预制菜单项(潮汕菜)一等奖，她准备的预制面点是“栗子包”。据翁雪君先容，栗子谐音“利子”“励志”，本居品取栗子为形，设想了两款栗子造型。聘用热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉和栗子肉为馅，表里如一，寓意吉利。

频年来，一头连着栽种业、滋生业，另一头连着餐饮业和住户消耗的预制菜产业成为广东推动农业高质料发展、收尾乡村振兴的进犯服从点。翁雪君暗示，“将栗子包手脚预制菜面点商品销售，既不错相投消耗者及阛阓的需求，更成心于加多居品的销量，助力乡村扩大商品利润空间。”

而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这亦然他尽心设想的一都潮汕菜。李廷驹暗示，左证现存的工艺技巧，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就不错让更多华裔华东谈主吃到家乡的滋味。林珊则联接了“潮汕打冷”中鱼饭类的造型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意在传承和泄露潮汕传统饮食文化。

“本次大赛新增预制菜竞赛实验，将成心于推动预制菜畛域的发展。”五星级“粤菜师父”纪瑞喜对汕头预制菜产业的将来十分看好，他以为预制菜与潮菜擦出火花将是一次“好意思食转换”，进一步提能手们的生活效率和品性。

事实上，潮汕菜向来以食材隆重、选料遍及、作念工密致、中西联接、质鲜味好意思而享誉中外，亦然潮汕文化的进犯构成部分。在曩昔，受制于食物保鲜技巧与冷链输送技巧，八方门客要想品味到一口正统简易的潮菜需远赴潮汕，无疑加大了潮菜文化的传承本钱。如今预制菜的走红，则为这一问题的惩处提供了想路。

频年来，搭乘RCEP收效实施的上风政策快车，汕头预制菜行业日益壮大。客岁12月，汕头修复汕头市预制菜产业蚁集合，进一步推动预制菜全产业链研发效率及技巧转变，助力预制菜产业高质料发展，擦亮汕头所在品牌形象，让潮汕风姿“出圈”闯世界。

值得关怀的是，《汕头市潮汕菜特质品牌促进条例》(下称《条例》)将自本年5月1日起履行。《条例》提倡，饱读舞和救济潮汕菜盘算推算者开荒以土产货区农副居品为主要原辅材料的预制菜。同期，左证土产货特质农业和潮汕菜特质品牌上风，扶抓、培育水产类、禽畜类、特质菜肴类、极新果蔬类、粿品类的潮汕菜特质品牌预制菜和示范企业，推动潮汕菜预制菜产业发展。

▍▎全市开展“粤菜师父”培训近万东谈主

每届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛暨粤菜产业文化交流行动，既是展示厨艺菜品、泄露工匠精神的选拔舞台，亦然对“粤菜师父”工程效率的全面考订和无邪推介。

在这次大赛现场，汕头还搭建了“侨连四海 和好意思汕头”的展示区，紧扣作念好新期间“侨”的著述主题，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制作等“粤菜师父”手段展示为要点，卓越了红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡文化元素，充分展现了汕头市在深刻鼓动“粤菜师父”工程高质料发展中取得的细腻成效。

频年来，汕头市东谈主力资源和社会保险局在东谈主才培养、以赛促训、宣传扩充上多点发力、多管都下深刻鼓动“粤菜师父”工程走深走实。据悉，在健全东谈主才培养体系方面，汕头领先在全省出台首个市级终生管事手段培训决策和“粤菜师父”短期专项培训决策，全市开展“粤菜师父”培训近万东谈主，并积极评比四星级、五星级“粤菜师父”名厨，总量位居全省前茅。

在完善手段评价尺度方面，汕头组织开荒的“潮式风姿烹饪”“潮式风姿点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹滋生”5个专项才能培训情势获东谈主社部批准。其中，出台潮式风姿烹饪等4个专项管事才能考评尺度、侦察题库和培训讲义，并在全省应用开展管事手段培训。此外，汕头还制定出台了《汕头市乡村工匠职称评价改造实施决策》，全省较早开展乡村工匠专科东谈主才职称评审，评审出狮头鹅滋生、卤鹅制作等专科技巧东谈主才188东谈主。

手段大赛，是展示“粤菜师父”工程实践效率的最佳舞台。汕头先后组织开展了首届天下潮菜师父手段邀请大赛、汕头市粤菜师父考取烹饪情势比赛、汕头市“潮汕牛肉”小吃手段大赛，经办第四届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛暨粤菜产业文化交流行动，加速打造了具有潮汕文化底蕴和地域特质的好意思食物牌。

【南边日报、南边+记者】蔡沚彦

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